晋祠粽子香飘全国

端午临近，晋祠公园南侧的“晋祠有礼”非遗传习中心内(nèi)粽香弥漫。清晨6时，十余名包(bāo)粽能手已开始忙碌——青翠苇叶在指尖翻飞，晋祠糯米与蜜枣落入叶中，马莲缠绕扎紧(zhājǐn)，棱角分明的三角粽渐次堆满竹筐。这些来自周边村庄的村民(cūnmín)，每人每天能手工包制(bāozhì)800余个粽子，让延续了千年的古法技艺在掌心流转。 “每个环节都马虎不得。”晋源区非遗协会会长郭志文拾起一片苇叶介绍。精选的(de)晋祠糯米需经过充分浸泡，配以秘制(mìzhì)无核蜜枣，两片(liǎngpiàn)粽叶卷成锥形，填米、嵌枣、拢(lǒng)叶、捆扎，包好的粽子要整齐地码放在巨大的不锈钢桶内，蒸煮90分钟，让苇叶清香与米枣甜糯深度融合。刚出锅的粽子晶莹透亮，轻扯(qīngchě)粽叶便有拉丝，凉水浸泡后更显筋道，引得游客争相品尝：“枣香混着马莲草香，是小时候的味道！”2006年，“晋阳端午习俗”被列入太原市首批非物质(wùzhì)文化遗产(wénhuàyíchǎn)，端午福粽也(yě)成为区级非物质文化遗产。 为了让古法粽香飘得更远，传习(chuánxí)中心架起传统与现代的(de)桥梁。工坊内，老师傅们手工包制的同时，全自动杀菌锅正吞吐(tūntǔ)着真空包装的粽子。初次蒸煮至七成熟的粽子经冷水急冻，装入食品级包装袋抽真空，再经(zàijīng)120℃高温高压灭菌40分钟。通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌，保质期可延长至6个(gè)月。 “既要(yào)留住传统味道，也要让晋祠(jìncí)粽子走得更远。”郭志文说道。目前每天能(néng)生产粽子3000个至5000个，销往全国各地，带动了周边村民就业。65岁的王翠英边包粽子边笑：“没想到老手艺(shǒuyì)真能变成‘金饭碗’。” 暮色渐沉，最后一锅粽子(zòngzi)在灭菌(mièjūn)锅中翻滚。车间外，印着“晋祠好礼香(lǐxiāng)粽”的礼盒正装车发运，带着传统手艺的粽子将通过快递发往全国各地。穿越时空的粽子，带着文化记忆(jìyì)的香甜，从晋阳古城走向更广阔的天地。 记者 毕晶晶 文/摄(shè) 太原晚报